Fusi di tacchino alla combava

Normalmente gli ingredienti speciali delle mie ricette provengono dai ripiani dei condimenti, come i sali o le spezie, le salse o gli ingredienti base per queste.
A volte arriva a casa del pesce e anche in quei casi capita di divertirsi a sperimentare, anche se ultimamente questa cosa avviene sempre più di rado ed è più facile ritrovarsi a provare nuove strade culinarie con qualche strano formato di pasta o qualche nuova varietà di cereale proveniente da uno sperduto posto del mondo.

Diciamocela tutta, da un po’ di tempo a questa parte, la spesa è tornata a farla quasi esclusivamente mia madre. Però però però, c’è stato un periodo in cui questa donna ancora arzilla e indaffarata, veniva costantemente trasportata in giro dalla sottoscritta, a causa di un piccolo problemino che non le permetteva assolutamente mettersi alla guida. Fin qui nulla di interessante, sta di fatto che la cosa si è legata a un’intrigante scoperta culinaria, avvenuta proprio in uno di questi ritagli di vita da tassista.

Quella volta ho potuto osare con un ingrediente neanche poi così tanto assurdo, ma che non avevo mai visto sulla nostra tavola e col quale forse molti di voi non hanno mai approcciato.
Di certo appena l’ho avvistato al banco frigo delle carni bianche, questo fuso gigante di tacchino (sembra un cosciotto ma in realtà è lo stinco della gamba del volatile), ho sondato un po’ il terreno con la compagna di sventura, mia madre insomma, e di comune accordo abbiamo deciso di acquistarlo.

Nasce così questa nuova ricetta dove ho deciso di ritentare con la splendida combava (e qui si torna alle immancabili spezie special di cui sopra :), già foriera di un gran successo con la tagine di pollo.

Anche qui, questa ottima polvere di agrume ha fatto la sua gran figura, a tal punto che questo è diventato un piatto perfetto da riproporre ciclicamente e, in particolare, nelle occasioni speciali dove però c’era poco tempo per cucinare qualcosa di adatto. La preparazione della carne prima dell’infornata infatti è velocissima e la cottura non richiede poi così grandi attenzioni, cosa che permette di fare grande figura con pochissimo lavoro, meglio di così! ;)