Lamponi, del peperone, un po’ di riso e un tocco di zenzero

Oggi ricettina degli avanzi, in frigo mi rimaneva giusto giusto mezza scatola di lamponi che avevo comprato per guarnire un pain perdu al cacao fatto l’altro giorno e che è stato un perfetto… disastro! Era orribile solo a vederlo e comunque anche a mangiarlo, o meglio, per fortuna c’erano i lamponi che davano quel gusto piacevole in più, sennò penso che il caro Omar mi avrebbe farfugliato qualche maledizione in aramaico antico e si sarebbe svogliatamente mangiato il pappone, pregandomi di preparare le prossime colazioni evitando attentamente disastri culinari analoghi. Oltre ai lamponi giaceva nel frigo una manciata di peperoni arrostiti al forno che mi guardava triste triste dal suo piattino, avanzata da una mega teglia delle mie solite sfornate verduresche: devo dire che m’ha fatto una tenerezza impagabile. E così in un attimo ho pensato di usarli assieme nel risottino che vi propongo oggi, ricetta nettamente ispirata a un gazpacho di peperoni e lamponi del Cavoletto che vidi tantissimo tempo fa qui e non ricordavo nemmeno che fosse fatto con peperoni arrostiti :).

L’abbinamento lampone-peperone è decisamente vincente e per nulla difficile da apprezzare, il gusto asprigno del lampone fa da base a tutto il piatto e si accompagna perfettamente al sapore importante e comunque dolciastro dei peperoni arrostiti. Ho dato un ulteriore tocco con una spolverata di zenzero e del formaggio fresco. Io in particolare ho usato del cacioricotta, ovviamente altro avanzo che aspettava di essere utilizzato da un po’, però se non ce l’avete o desiderate un sapore più delicato, potete anche pensare a della ricotta fresca o a della robiola.