Siamo o non siamo vicino a Valencia?

Beh in realtà no, non lo siamo poi così tanto :) ma qui devo dire che ho visto una quantità tale di colorante per paella nei market, che è come essere nella sopracitata metropoli spagnola! Ma magari fra una settimana vi saprò confrontare meglio la realtà di Albacete con quella valenciana.
Comunque sì, ho detto colorante. Infatti qui lo zafferano si vede solo col binocolo, o quasi. La "spezia" più utilizzata per la paella è il "Colorante" Carmencita i cui ingredienti sono: farina di mais, E-102 (Tartracina 14%) e sale. Bene, dovete sapere che sulla stessa confezione è riportato il seguente testo:

"Puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atencion de los niños"

che in italiano suona come

Può dare effetti negativi sull’attività e l’attenzione dei bambini.

A essere sinceri in qualche negozio abbiamo trovato anche delle spezie per "paella con azafran" (cioè paella con zafferano), che probabilmente contengono meno coloranti nocivi.
A parte questo aspetto non molto salutare, devo dire che la paella è un gran buon piatto che, tra l’altro, ho avuto il piacere di imparare a fare seguendo i vari passaggi della preparazione assieme al nostro padrone di casa, Josè Pedro.
E allora iniziamo con la ricetta!

Pulite tutto il pesce: togliete la cartilagine interna dei calamari nonchè tutto quello che (spero :P) non avrete voglia di mangiare di questi gustosi cefalopodi, dopodichè tagliateli a rondelle esattamente come se li doveste friggere. Ai gamberoni togliete semplicemente i baffi e tutto ciò …che punge (nella foto li vedete già curati).

Tagliate a listarelle (per lungo) il peperone, grattugiate il pomodoro (sì sì, avete letto bene, si grattugia come il formaggio :) e triturate l’aglio, friggete poi tutto in abbondante olio, deve essere sufficiente a ospitare tutti gli ingredienti che arriveranno più tardi (almeno così ha fatto Pedro, una volta caldo c’era un dito di olio… penso che ne metterò di meno quando la farò io, voi fate come volete). Il peperone non deve diventare morbido quindi dopo 2/3 minuti toglietelo dalla padella e fatelo attendere fino a poco prima del termine della cottura della paella.

Nel frattempo cuocete le cozze in modo che si aprano e buttino fuori la loro acqua. Una volta aperte, eliminate i gusci e mettete il liquido assieme al brodo di pesce.

Dopo aver tolto il peperone mettete a sfrigolare per due minuti la seppia e dopo di essa il calamaro. A questo punto aggiungete il brodo, il colorante e i legumi: in Spagna congelano ogni tipo di legume esita, ma nei freezer dei supermercati italiani si trovano solo i piselli e i fagiolini. Quindi io a questo punto della ricetta metterei quello che avete in versione surgelata o fresca, mentre se usate, per esempio, dei fagioli precotti o in salamoia li aggiungerei un attimo prima di aggiungere il peperone.

Ecco come si deve presentare la paella a questo punto:

Lasciate cuocere per una decina di minuti e quindi versate il riso:

Mescoliate bene il tutto assieme agli eventuali legumi precotti (o in salamoia) e per ultimo aggiungete i peperoni e i gamberi, stavolta senza mescolare: devono rimanere a vista una volta che la paella sarà cotta.

La cottura adesso dovrebbe durare ancora 15 minuti, durante i quali dovrete assolutamente trattenervi dall’italiana tentazione di girare il riso :), quando vedrete che si sarà ben asciugata potrete finalmente servirla.

Pedro l’ha servita accompagnata da una ricca insalata preparata mettendo assieme lattuga, cipolla, pomodoro, peperone, olive rigorosamente non denocciolate, uovo cotto in microonde con il cuore ancora morbido e poi tagliuzzato, salsa di yogurt e tonno in scatola (che però, ragazzi, è in via d’estinzione quindi… sostituitelo con dello sgombro!).

Come gustarla alla perfezione? Fate lavare i piatti al vostro migliore amico! ;)