Protagonista di oggi è ancora la zucca e devo dire che il risottino che ne è venuto fuori è veramente interessante. Di solito cerco di preparare dei risotti totalmente vegetali (mantecatura a parte), anche se l’aggiunta di un po’ di speck o di un buon formaggio correttamente abbinato agli altri ingredienti fa salire il godimento culinario alle stelle :). Questo fa sì che ogni tanto scaturiscano delle idee intriganti un po’ dverse dal solito. Eccone qui una:
Risotto con zucca e pomodori secchi (per 3)
- 3 tazzine di riso
- 3 pomodori secchi interi
- 200gr di zucca (non l’ho pesata però :P)
- 1 cipolla rossa
- brodo per la cottura del riso
- sale e olio evo
Per mantecare:
- burro
- parmigiano reggiano
Fate appassire la cipolla e aggiungete la zucca tagliata a piccoli pezzettini. Quando inizia ad appassire anche lei, aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Continuate così la cottura e nel frattempo sgocciolate bene i pomodori e tagliateli a quadrettini piccolini.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungete i pomodori secchi in modo da farli cuocere assieme al riso per due/tre minuti, così cederanno un po’ di sapore ma manterranno ancora la loro punta salina.
Togliete dal fuoco, mantecate, lasciate riposare un minuto e servite.Suggerimenti:
Io ve l’ho raccontato così perchè così l’ho preparato, ma in alternativa a quanto detto, a mio avviso, il “top” si otterrebbe mantecando solamente con della ricotta fresca, eliminando quindi burro e parmigiano.
Quando il riso è quasi cotto, aggiungete i pomodori secchi in modo da farli cuocere assieme al riso per due/tre minuti, così cederanno un po’ di sapore ma manterranno ancora la loro punta salina.
Togliete dal fuoco, mantecate, lasciate riposare un minuto e servite.Suggerimenti:
Io ve l’ho raccontato così perchè così l’ho preparato, ma in alternativa a quanto detto, a mio avviso, il “top” si otterrebbe mantecando solamente con della ricotta fresca, eliminando quindi burro e parmigiano.
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